油泼面培训班 学习油泼面做法小吃培训学校

　　一、油泼面培训的第一要点：油多但不过量。油泼面培训班要求每位学员掌握油泼面每根面条带油但油还不能存碗底的独家技巧。

　　注：①油量过多留存碗底，会口感油腻。

　　②油量过少搅拌不匀称味道更是浅薄。

　　二、油泼面培训的第二要点：油热但不过高。油泼面培训班要求每位学员掌握油泼面泼油时的最佳温度。

　　注：

　　①过高时辣子油色泽黑暗，不好看又不好吃伴有焦灼的味道。

　　②过低时辣子油独到的香辣发挥不出来，色泽浅淡，味道轻薄。

培训流程

1、专业老师理论讲解，并进行现场演示

2、学生记录并领会要点

3、在专业老师的指导下，进行实践

4、独立操作，温习整个流程

5、针对不懂环节，再次进行讲解、演练

6、继续练习，直到满意为止

陕西油泼面做法步骤：

1.面粉中加小半勺盐，加冷水，搅拌成絮状，揉到表面光滑，放干面粉上，用盆扣上，放20分钟，继续揉几分钟，表面涂点食用油，继续用盆子扣起来，放十分钟，擀薄，切3cm宽的面块。

2. 菠菜去根，中间切开，放开水焯二分钟，沥干水分，铺碗底。

3. 煮锅加1勺盐，水烧开，下拉开的面块，期间添加小半碗凉水，反复几次。

4. 另起油锅，烧热，转小火，过下煮熟的面条，盛碗。

5. 面条上放葱花、辣椒面、盐和醋各1小勺、1勺鸡精等调料，边上铺炒过的蒜台，调料上浇烧10成热的油即可。

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