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凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。凉面的特点是：多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
凉皮是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮 ，故又称米皮。 凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期。
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